Quesos, charcutería, marisco... descubra la gastronomía corsa

Este plato tradicional mediterráneo es primo de la bullabesa provenzal. La elección del pescado - besugo, pescadilla, mújol, mustela, tímalo, cabracho, salmonete, st. Pierre, rodaballo y langosta - determina el éxito de este plato tan colorido.

Una vez preparado, el pescado se vierte en un gran caldero. Se añaden hierbas y condimentos provenzales, y a continuación se rocía todo el plato generosamente con aceite de oliva. La principal diferencia entre la Aziminu y la bullabesa continental es la excelente calidad del pescado corso.

Aunque los corsos lo utilizan en muchas recetas y lo llaman el "rey de los quesos corsos", el bruccio no es un queso en el sentido estricto de la palabra. De hecho, es un queso blanco, fresco y cremoso. Se elabora a partir de suero mezclado con leche pura de oveja o cabra. El suero se obtiene durante el proceso de fabricación del queso.

Se consume fresco como postre, fuera de temporada (es decir, de otoño a primavera), pero también se puede conservar con sal y luego rellenar todo tipo de platos: tortillas, raviolis, buñuelos, tartas, alcachofas o pescado. Al igual que el feta, el bruccio es ideal como aperitivo.

Este plato emblemático de la gastronomía corsa es famoso por sus múltiples formas de acomodar todas las partes del cerdo. Esta receta se basa en un estómago de cerdo relleno. Este relleno, compuesto de lengua, hígado, corazón y trozos bastante grasos (todos ellos procedentes del cerdo), debe picarse finamente y condimentarse con guindilla y ajo.

Una vez rellenado el estómago con esta mezcla, se cose, se sumerge en agua con sal y se lleva a ebullición. Este plato se come frío, después de cortarlo en rodajas.

Cómo venir a Córcega y degustar sus quesos sin deleitarse con uno de los numerosos vinos de uno de los ocho terruños AOC (Ajaccio, Calvi, Cap Corse y Patrimonio, Porto-Vecchio, Figari, Sartène y el AOC Vin de Corse).

Los vinos tintos, aunque algunos son duros y musculosos, pueden ofrecer un equilibrio perfecto, por lo que son ideales con embutidos, quesos o caza.

Vinos tintos: Clos d'Alzeto y Domaine de Pratavone para Ajaccio, Domaine Fiumicicoli y Mosconi para Sartène, Domaine de Torracia para Porto-Vecchio, Clos Reginu para Calvi, Arena y Conca Ora para Patrimonio. Cagna y Canarelli también han mejorado con los años.

Los blancos tienen aromas florales y combinan de maravilla con pescados y mariscos. Entre los blancos destacan Renucci blanc para el terruño de Calvi, clos Marfisi y Orenga de Galfory (que es excelente) para Patrimonio, domaine de Tanella popur Figori y clos Nicrosi en blanco o moscatel para Cap Corse.

Beba con moderación, por supuesto.

En Ajaccio

Le 20 123 ofrece cocina tradicional corsa, con platos para compartir y vinos locales. Auténtica y generosa cocina local (¡muy generosa, así que vaya con apetito!) en un ambiente agradable y sin complicaciones.

En Calvi

El bistró corso A Piazzetta le da la bienvenida en un marco muy típico y un ambiente cálido. Aquí podrá degustar algunos de los grandes clásicos de la cocina tradicional, elaborados con productos locales frescos. También aquí la generosidad está a la orden del día.

En Lavatoggio

Una dirección ineludible para los amantes de la buena mesa. El agroturismo Chez Edgard le propone un auténtico viaje al corazón de las especialidades corsas con su restaurante granja. Esta parada gastronómica es sencillamente gigantesca, con deliciosos productos locales y especialidades de la granja.

En Bonifacio

El restaurante U Castillé sirve cocina corsa y bonifaciana, con platos sabrosos y una cálida acogida. El plus: el marco insólito del restaurante y su espléndida vista panorámica al mar. No olvide reservar con antelación para poder disfrutar de las vistas.

El Hôtel la Signoria de Calvi alberga un restaurante excepcional. El chef de este restaurante con 1 estrella Michelin ofrece una cocina refinada entre el Mediterráneo y Córcega. En un marco sublime, entre mar y montaña, esta magnífica residencia rodeada de verdor hace revivir el alma de Córcega. ¡Le espera una estancia excepcional!