Este pueblo ostrícola poco conocido produce algunas de las mejores ostras de Vendée.

¿De dónde viene la reputación de la ostra Guittière?

Los entendidos las adoran por su sabor característico, que procede de cultivarlas en un canal con agua mitad dulce, mitad salada. Finas, finas de claires, brunes de casiers o spéciales, estas ostras han labrado la reputación de este pueblo, que pasó de la recolección de sal a la ostricultura a principios del siglo pasado.

Mientras que un puñado de salineros sigue trabajando las salinas, una veintena de casetas ostrícolas bordean el canal, produciendo cerca de 500 toneladas de ostras al año. Se las conoce por su ubicación en el puerto: la primera, la segunda o la última, teniendo François sin duda la mejor posición, frente a la playa.

¡Apréndalo todo sobre las ostras!

Los habituales mantienen en secreto este lugar intemporal, sin duda para preservar su autenticidad y sus precios asequibles. Este antiguo pueblo de sauniers, convertido en ostricultor en 1915, tiene todo lo necesario para una escapada entre mar y campo. Además de degustar ostras y otros mariscos en las cabañas ostrícolas y los estanques de maduración, también querrá conocer el trabajo de un ostricultor, lleno de sorpresas.

Aprendemos, por ejemplo, que las ostras no están listas para el consumo hasta los 3 años, pero que recorren miles de kilómetros antes de llegar al canal para madurar. También descubrimos cómo es posible comer ostras no aceitosas durante todo el año...

Aunque casi todos los ostricultores organizan degustaciones, Freddy Ouvrard, de L'Huîtrier Pie, nos dio explicaciones claras en un ambiente agradable y simpático, donde su amor por la región de Talmont nos conquistó tanto como la bandeja de ostras.

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