El vino de Oporto, del valle del Duero a la cata

El vino de Oporto nació en el alto valle del Duero, y el río que serpentea por la zona merece ser tan famoso como la propia ciudad. Los impresionantes paisajes vitícolas de la cuenca son verdaderas obras de arte, esculpidas por la mano del Hombre. Con un clima árido en verano y temperaturas que rondan los 40°C, el invierno es muy duro y muy frío. De difícil acceso, el terreno montañoso es muy poco apto para la agricultura. Antes de la presa, el río Duero era mucho más bajo y su corriente mucho más lenta que en la actualidad.

El valle del Duero alberga viñedos desde la Edad Media. Incluso con todas las dificultades que conlleva, hombres apasionados siguen cultivando la uva. La mayoría de los viticultores viven de sus plantaciones y perpetúan la tradición de generación en generación, queriendo proteger el patrimonio cuidando las vides. Más de la mitad de los viticultores tienen una sola hectárea y cultivan la uva con amor. Pero si aún hoy pueden vivir de ello es gracias a la historia de rivalidades entre Inglaterra y Francia.

En 1667, Colbert puso freno a las importaciones de productos alimenticios procedentes de Inglaterra, y el rey Carlos II gravó los vinos franceses y acabó por impedir su importación. Como consecuencia, los comerciantes de vino se volvieron hacia el valle del Duero y Oporto para comprar su vino. Como resultado, las fincas crecieron y el negocio se hizo muy próspero, y sigue siéndolo hoy en día.

Los puertos rojos son los más comunes. Hay varios tipos:

• Los "Ruby" son los menos interesantes y suelen situarse en el extremo inferior del mercado.
• Los oportos "Tawny" han envejecido en barricas de roble durante al menos 5 años.
• Los "Tawny Reserva" envejecen entre 7 y 8 años, y los "Tawny" envejecen 10, 20, 30 o incluso más años, son mezclas, y esta edad es una media. Por ejemplo, un oporto de 10 años y otro de 20 darán un "Tawny" de 15 años.
• Los "Twany colheita " son oportos elaborados a partir de una sola añada y madurados durante al menos 7 años en barrica.
• Los vinos " vintage " son los más nobles y representan una pequeña proporción de la cosecha. Se embotellan al cabo de 2 años y siguen envejeciendo una vez. Pueden beberse al cabo de 2 años, pero son aún mejores si se conservan más tiempo.
• El "Late Bottled Vintage" se elabora con las mismas uvas, pero se envejece en barrica de 4 a 6 años y no envejecerá tan bien como un "Vintage".

Los blancos, menos nobles, siguen siendo muy agradables de beber. Sin embargo, pueden ser más secos.

Los rosados son bastante recientes (2008). Se trata de un "Ruby" fermentado como un vino rosado y servido frío o en cócteles.

¿Cómo beber oporto?

El oporto es un vino ideal para servir como aperitivo, con queso o de postre. Los vinos de Oporto rosados y blancos se beben mejor fríos y se utilizan a menudo en cócteles. El oporto tinto debe beberse entre 14°C y 15°C.

¿Envejece bien el vino de Oporto y cuánto tiempo hay que esperar para beberlo?

El vino de Oporto se embotella entre 2 y 3 años después de su elaboración y envejece otros 2 años en botella. Puede beberse en ese momento, pero es preferible envejecerlo al menos 10 años antes de abrirlo. Los oportos suelen tener entre 15 y 25 años, pero algunos superan los 100 años. Para conservarlo, debe guardarse en posición horizontal, pues de lo contrario el corcho se secaría.

¿Se conserva mucho tiempo el oporto una vez abierto?

Una vez abierto, el oporto puede conservarse durante 4 meses. Lo mejor es guardarlo en posición vertical y en un lugar fresco, excepto el Oporto Vintage, que debe beberse rápidamente a medida que se asienta. Si espera demasiado, no tendrá el mismo sabor en las semanas o meses siguientes.

Para visitar las mejores bodegas, cruce el río en barco o por el puente Dom Luis I hasta la ciudad de Vila Nova de Gaia.

Cave Cálem para los que quieran combinar la cata de vinos de Oporto con un espectáculo de fado

Para empezar, le recomendamos una visita al museo interactivo, donde podrá degustar entre 2 y 3 oportos según la opción que elija (entre 14 y 21 euros). Y si decide visitar la bodega por la noche, podrá escuchar un concierto de fado (23 €). La visita es en inglés.

Graham's Port Lodge para un vino de Oporto con una vista espectacular

Esta bodega data de 1890 y está situada en lo alto de la ciudad para ofrecerle una espléndida vista de Oporto y la Ribeira. Tras una visita con guía francófono, podrá degustar los vinos Quinta do Malvedos, Vintage y Tawny de Graham.

Sandeman para una inmersión en la historia en traje de época

Probablemente ya haya visto al Dom de Sandeman en los anuncios, con su capa y su sombrero. Es incluso el traje que llevará su guía para contarle toda la historia de Sandeman (en francés) y con una degustación.